【创业智慧】连锁加盟店成功运营的八大密码

      作者:naya2018-02-10 20:25:30

      【创业智慧】连锁加盟店成功运营的八大密码

      连锁行业,每年的倒闭几率高于20%,一个让人触目惊心的数字。如何规避这样的倒闭,如何快速做大做强,这是很多连锁企业非常关心的问题。

      从产品到品牌,从管理到人才,从战略到战术,从选店到扩张,连锁企业的经营范畴可谓千头万绪,但是,连锁企业的经营,自然有它的运转规律,笔者潜心研究连锁企业多年,总结归纳出连锁企业成功的8大要素,简称“八大密码”,描述如下:

      一、产品特色化

      大品牌是先让消费者记住品牌,然后慢慢熟悉特色;小品牌是先让消费者记住特色,然后慢慢记住品牌。

      独特的产品特色,是连锁企业实现差异化经营的核心,也是连锁企业之所以存在的原因。

      小肥羊的产品特色就是依托内蒙古大草原羊肉这个资源,这里的羊肉味道极为鲜美,是其他地方羊肉所不能比拟的;久负盛名的草原羊肉,加上“全国一锅汤”的原汁原味,成为小肥羊驰骋大江南北的两张王牌。

      真功夫连锁中式快餐,打造出了强烈的粤菜特点:广东菜从改革开放以来就流行全国,真功夫以粤菜里最具特色的“蒸品”、“炖品”为主打,使本身品牌定位和产品特色变得极具差异化。

      二、快餐品牌化

      品牌的打造,不仅仅对于制造型企业有效,对于连锁企业,同样也需要打造自己的品牌。

      一个人要有自己的核心特长,一个品牌也要有自己的核心价值。品牌的核心价值是品牌的精髓,它代表一个品牌的最中心,不因时间的变迁而转移。

      真功夫快餐就做到了快餐品牌化,它对于品牌化情有独衷,甚至连品牌名都敢大刀阔斧地改头换面,从最初的“168”到“双种子”,再到“真功夫”,真功夫可谓脱胎换骨,化蝶成仙,越换越精彩。

      真功夫的品牌定位是“蒸的营养专家”,以主打中式快餐的营养为主诉求,因此,在实际产品开程中,由于要紧跟“蒸的营养”的品牌定位,真功夫大胆地将那些不符合“中式”快餐属性的产品如炸鸡翅、烤鸡腿等西式餐点全部砍掉,保证了自己中式快餐营养的特色。

      三、品牌人文化

      对于一家连锁企业来讲,经营产品不仅仅要求产品的质量要好,它更是一种文化事业。连锁店要认真思考自己的产品能够给顾客传达什么样的文化内涵。开发产品的时候,只考虑顾客群体、产品、品牌的主体性以及市场的前瞻性是不够的,还应该赋予产品一定的文化内涵。

      人们为什么要去麦当劳,不仅是因为它的汉堡好吃,还因为它代表着快乐;

      人们为什么要去酒吧,并不是仅仅想去酒吧喝酒,而是因为想去享受酒吧的氛围和文化;

      人们为什么要去星巴克,并不仅仅想去喝咖啡,还想去体验在别处无法体验的新式咖啡文化。。。。。

      “仙踪林”就迎合了消费者的文化体验需求。他们把几十里或上百里以外的野逸搬进了繁华闹市,能不勾人心魄吗?能不让人流连忘返吗?人们从此成了“仙踪林”的常客,人们从此记住了休闲气息浓郁的“仙踪林”。

      四、运营标准化

      连锁企业能否标准化,这是它能否做大的一个决定性因素。对于一般中餐企业的标准化来说,能否消灭厨师,就决定了它能否标准化;对于美容连锁企业来讲,能否消灭美容师,同样决定着美容连锁的是否标准化。

      小肥羊采用涮火锅的吃法,解决了标准化问题,摆脱了厨师的限制。另外,小肥羊的羊肉是标准化供应和生产的,火锅汤料也是工业化生产、标准化包装的。小肥羊奉行“三统一原则”:汤料羊肉标准统一,服务管理统一,视觉形象统一。

      牛津管理评论消息:真功夫以“炖品”为主打,就保证了标准化。同时,真功夫开发出了“电脑程控蒸汽柜 ”,餐厅里不再需要厨师,服务员只要将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜,30分钟左右,就能拿出香喷喷的饭菜,真正实现“千份快餐同一口味;另外,真功夫还将餐厅管理操作程序制定成9本厚厚的标准手册,制定每个运营细节及操作过程的标准,不但所有餐厅原料一致,而且烹饪过程的每一步也是标准化。

      五、连锁店数量化

      “连锁店数量比质量更重要”的扩张思路,是连锁企业在初创时期的重要发展方向。如何快速扩大连锁店的数量,是连锁企业赚取扩张资金、销售产品、求得发展的最佳途径。

      采取这一战术,就是要舍得丢弃部分加盟店的质量,抛出质量,争取时间,先退后进,以数量赢得企业利润和发展,保存自己的有生力量,逐渐改变敌我力量对比,最终达到数量与质量并重。

      加盟店数量不是万能的,但没有数量是万万不能的。

      如家发现了经济型酒店这个商业机会,一开始就制定了“快速扩张”的发展思路,先直营重点店,之后,采取“合资”、“直营”、“管理”、“特许”、“联盟”等多种方式,迅速在全国复制,扩充酒店数量,取得了巨大的成功。成立仅3年时间就达到了78家。

      上海的“吉祥馄饨店”1999年5月成立,以5万元起家,第四个月就开始开第一家连锁店,当年年底达到5家,如今已有50多家,年产值达2000多万元。这也是典型的数量扩张型取胜的案例。

      六、布点全局化

      下围棋时落下的第一颗子,绝不是为了争寸土而去,而是为了争势而去。“先取势,后取利”,这是高手的境界。势上来了,利挡都挡不住;这就是连锁企业“先取势,后取利”的布局原则。

      抢占制高点,是“谋势”;市场的布局,则是“谋局”。

      “仙踪林”一打上海,就足足整整花了半年时间,拼力攻下了淮海路上一处店面。经营业绩证明,抢滩淮海路的策略是成功的。因为虽然其店面租金高出其他店面四五倍,但营业额也高于其他几家分店四倍。更可贵的是其广告效益是难以估算的,因为“仙踪林”品牌形象从此植根于上海消费者心中。这个战略的成功,让“仙踪林”的品牌地位窜至市场第一。

      如家一上来,就摆脱了“农村包围城市”的布局战略,而采取“城市影响带动农村”的发展策略,先核心城市,后二级城市;先东部城市,后西部城市;先中心城市,后周边城市;这样,就迎合了酒店消费以经济发达地区为多的特征,首先抢占制高点,再顺势往下覆盖。

      七、扩张资本化

      连锁企业要做强做大,如果仅仅依靠自身的力量,往往速度慢,而且容易丧失市场机会。借助资本的力量,以速度领先,是一个可行的方法。

      让企业资本化,引进风险投资,快速跑马圈地,然后上市融资,再一次跑马圈地,通过几轮膨胀,企业就可以快速完成从初创到壮大的过程。

      2006年,外资3i集团和普凯基金联手投资小肥羊2500万美元,小肥羊完成了资本化的第一步,2008年,小肥羊将上市融资,最终完成资本化。

      真功夫连锁快餐也在加快资本化的脚步,已经有多家风险投资与之进行了谈判,真功夫引进风险投资,已是板上钉钉的事情。

      八、人才常备化

      说到底,连锁企业扩张店的数目也好,引进资本也好,最终的竞争,还是在于人才的竞争。能否提供充足而高质量的人才,这是连锁企业快速扩张中必须认真考虑的问题。

      2002年,小肥羊老板张钢改变了公司股份结构:他把自己占小肥羊的股份由60%减到33%,拿出近一半分给了其他股东,股东由原来的2人变成了现在的18人。这就为小肥羊在全国扩张圈地奠定了人才基础。

      真功夫则认为,内部培训才是中式快餐发展的真正造血机制。当年真功夫还在初创期的时候,就已经开始白天营业、晚上上课培训了。1997年,“双种子”开始建立自己的培训机构——双种子管理学院,此举开创了中式快餐自设训练学校的先例。但是真功夫的人才储备不足还是影响了其后全国扩张的速度。

      总之,连锁企业的经营,重在管理,重在体系,重在观念,重在制度,这一切都来不得半点马虎,只有切实做到了以上八个方面,真正做到规模化、标准化、规范化、速度化,连锁企业方才能够迅速长大、健康长大。

      万丈红尘三杯酒,千秋大业一壶茶~

      奔波在创业路上的和正准备踏上创业路的兄弟姐妹们:请关注一下,每天更新,互勉~

    1. 郁可唯、陈雪凝、于文文加盟江苏卫视,陈雪
    2. 郁可唯、陈雪凝、于文文加盟江苏卫视,陈雪
    3. 继韩红、张韶涵、欧阳娜娜、谭维维、张碧晨、周笔畅、张靓颖之后,“江苏卫视聚划算99划算盛典” 官宣再迎三位实力派女歌手:郁可唯、陈雪凝、于文文。郁可唯,大众眼中...
    4. 时间: 2019-11-12
    1. 《权游》“雪诺”基特·哈灵顿加盟漫威《永
    2. 《权游》“雪诺”基特·哈灵顿加盟漫威《永
    3. 8月25日消息,在今日的漫威的D23展会上,漫威影业总裁凯文·费奇宣布在《权力的游戏》中饰演雪诺一角的影星基特·哈灵顿将加盟MCU《永恒族》电影,饰演“黑骑士”...
    4. 时间: 2019-11-12
    1. 王者荣耀:SLT秋季赛出征大名单发布,S
    2. 王者荣耀:SLT秋季赛出征大名单发布,S
    3. 8月24日,KRKPL王者荣耀官博发布SLT战队2019秋季赛出征大名单。SLT战队
    4. 时间: 2019-11-12
    1. 灰熊官宣和霍华德完成合同买断 澄清期过后
    2. 灰熊官宣和霍华德完成合同买断 澄清期过后
    3. 今天,孟菲斯灰熊官方宣布,球队和德怀特-霍华德完成合同买断。根据之前报道,魔兽将在澄清期(48小时)过后加盟湖人。根据此前报道,霍华德在湖人的合同是1年260...
    4. 时间: 2019-11-12
    1. 霍华德买断后加盟湖人,他会是湖人的答案吗
    2. 霍华德买断后加盟湖人,他会是湖人的答案吗
    3. 今天一觉醒来之后,看到一个令人震惊的消息!快乐兽加盟湖人了!如果是在十年前的话,这绝对是一个非常震撼的消息,但是在如今,人们只会说,看起来又多了一个背锅的人。前...
    4. 时间: 2019-11-12
    1. 乔丹公牛王朝后复出加盟奇才曾遭一名帅反对
    2. 乔丹公牛王朝后复出加盟奇才曾遭一名帅反对
    3. 关于篮球之神迈克尔·乔丹,他在本世纪初(2001年9月)与华盛顿奇才队签订两年合约,然后身披奇才23号球衣复出的经历相信人尽皆知。当然了,这么做也有生意上的考量...
    4. 时间: 2019-11-12
    1. 确认了!“囧雪”基特·哈灵顿加盟《永恒族
    2. 确认了!“囧雪”基特·哈灵顿加盟《永恒族
    3. 漫威影业总裁凯文·费奇在D23上,确认基特·哈灵顿将在《永恒族》中饰演“黑骑士”戴恩·惠特曼。黑骑士是一个世袭头衔。第一个得到此头衔的人可以追溯到亚瑟王时期的斯...
    4. 时间: 2019-11-12
    1. 慕巴夫-----济南地区罕见再允许加盟
    2. 慕巴夫-----济南地区罕见再允许加盟
    3. 恭喜山东济南历城区唐冶地区的客户岳女士功签约慕巴夫。很多本地咨询的客户都知道,济南除去章丘已经接近二十家店面了,是不会轻易在放店啦,但是岳女士与我们真的是太投缘...
    4. 时间: 2019-11-12
    1. 寡姐《黑寡妇》新制服亮相!《权游》雪诺加
    2. 寡姐《黑寡妇》新制服亮相!《权游》雪诺加
    3. 在刚刚结束的迪士尼D23展上,漫威影业进一步公开了未来的计划,包括《黑寡妇》《永恒族》和《黑豹2》等等:1.寡姐《黑寡妇》新制服亮相!寡姐要变成“白寡妇”吗?在...
    4. 时间: 2019-11-12
    1. 服装批发企业,如何解决直营店与加盟店的矛
    2. 服装批发企业,如何解决直营店与加盟店的矛
    3. 服装批发企业,如何解决直营店与加盟店的矛盾?女装批发的技巧。直营店由厂家直接经营,一些实力雄厚的大品牌往往喜欢采用直营的方式,直接投资在大商场经营专柜或在黄金地...
    4. 时间: 2019-11-12